De opleving van de hoge Russische keuken

De onmiskenbare trend van de moderne wereld van de gastronomie is een levendige belangstelling voor lokale producten. Ons land is geen uitzondering. En gezien de omvang en diversiteit van Rusland, zijn gastronomische potentieel kan worden onuitputtelijk beschouwd. In de afgelopen jaren in de gastronomische segment wordt snel barsten en witvis rode mul, zwart cantharellen en rapen, pekel en wild, rivierkreeft en pompoen. Laten we samen uit te vinden wat andere producten de Russische chef-koks, restaurateurs en culinaire experts voorspellen een grote toekomst.

1. Zeeëgel

In de Baltische Zee-egels zijn zeldzaam, omdat er niet genoeg water is zout. Ze smaken zoet, gevoelig, zoet, met een karakteristieke hint van jodium. We egels gewaardeerd worden, niet alleen vlees, maar ook eieren en melk.

2. Birch bast

Het is het zachte deel van de berkboomstam tussen de schors en het hout zelf. Traditioneel kurk gemalen en toegevoegd aan het meel, het bakken van brood. Vandaag de dag is dit ingrediënt vrijwel compleet vergeten, maar sommige liefhebbers beginnen te experimenteren. Broodjes met pittige bitterheid hebben bast en prima met de rijkdom van soepen.

3. Wild Yakutskaya jonge paardenvlees

In Yakutia, vanouds eten paardenvlees. En de lokale bevolking de voorkeur aan alle andere soorten vlees. Om het vlees van wilde het noorden van zes maanden veulens die op vrij weiland proeven, graan lijkt kalfsvlees, maar de consistentie is zachter en sappiger, en toch rook niet van paardenvlees.

4. Murmansky coquille

Clam met een mooie waaiervormige schelp leeft in bijna alle oceanen. In het koude water van de Barentszee, groeit hij tot enkele centimeters. Beschouwd als een van de mooiste en meest populaire zeevruchten. Jacobsschelp vlees mals en sappig. Het kan rauw gegeten of thermisch verwerkt. Volgens veel chef-koks, dit is de perfecte gastronomische product van de hoogste kwaliteit.

5. candy boom

Candy boom inheems aan Japan en China, en in Rusland is het bekend op zijn minst sinds de zeventiende eeuw. Op een gegeven moment werd geteeld in de grootstedelijke apotheker tuinen op bevel van Tsaar Alexei Mikhailovich, werd gebruikt als een medicijn en als een gastronomische delicatesse. De naam van de boom ontvangen via vlezige takjes, fruit stengels, die doet denken aan snoep en rozijnen te proeven. Ze kunnen vers gegeten worden, het kan een natuurlijk sap zijn, kook de jam of marmelade, gekonfijte kok.

Magadansky ventilator 6.

Gastropode met een karakteristieke spiraalvormige schelp die leeft in de noordelijke zeeën. Een echt verfijnd product. trompettist vlees is rijk aan eiwitten, fluor, jodium, vitamine B en bijna volledig geassimileerd. Het eten is gewoon "foot" weekdier.

7. Moose melk

Vandaag de dag kan deze lekkernij alleen gevonden worden op één plaats - op de eland boerderij in de buurt van het dorp Sumarokovo in de buurt van Kostroma. Hier gefokte dieren in het wild en bewaar ze in de semi-wild grazen. Maar op bepaalde tijden van de dag de dieren komen naar de feeders. Verse moose melk kan worden genoten op de boerderij van mei tot augustus, en gedurende het hele jaar in een restaurant Moskou, waar hij diende als een fudge.

8. Chernomorskaya oester

Deze soort leeft in de Europese oester in de Zwarte Zee voor 3-65 meter diepte. Het groeit tot 8 cm lang en 2-5 cm breed. Het komt in de wijk Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay en Lake Donuzlav. Aan het begin van de vorige eeuw, was Rusland een van 's werelds grootste producenten van oesters. Zwarte Zee oesters speciaal geleverd aan Moskou en St. Petersburg aan de tafel van de meest invloedrijke figuren. Echter, in de volgende decennia de bevolking sterk is afgenomen als gevolg van het slechte milieu, swamping blikjes en uitbreiding van vleesetende weekdier rapana. Vandaag de dag, de Zwarte Zee oester opnieuw beginnen om actief te groeien in speciale oesterkwekerijen. Zijn heel vaak je kunt vinden in het menu van goede restaurants in de Zwarte Zee.

9. varen

Varen is een van de oudste planten op aarde en wordt traditioneel gebruikt in de keukens van verschillende naties. Het gekookt, gebakken, gestoofd, gebeitst, gezouten. Vandaag varen begint dating in salades, maar verschijnt meestal als een smaakmaker voor vlees, soms als een onafhankelijke bijgerecht.

10. Zwarte Zee ansjovis

Hij ansjovis, geliefde bewoners van de Zwarte Zee steden. Een klein en zeer smakelijke vis ongeveer 12 centimeter lang. Winter woont in de buurt van Novorossiysk en Tuapse, en de zuid-oostelijke kust van de Krim. Goed als een ingrediënt van diverse salades, hapjes. In sommige van de restaurants van de hoofdstad te gebruiken voor een culinaire versie van "haring onder een bontjas", evenals als een smaakmaker voor soepen en rood vlees.

11. Olenye melk

Rendier melk wordt alleen in de noordelijke regio's, en tot voor kort, voorbij de poolcirkel was bijna onbekend. Vandaag is geleidelijk aan het verbeteren van de aanvoer naar andere delen van het land. Het is vijf keer zo dik koe en bevat drie keer meer eiwit. De consistentie lijkt op crème, en de smaak een beetje bitter.

12. Honeysuckle

Deze plant is te vinden in een groot gebied dat zich uitstrekt van Kaliningrad naar Sakhalin. Eetbare soorten zijn voornamelijk te vinden in de noordelijke breedtegraden. Honeysuckle geeft donkerpaarse bessen langwerpige vorm met een karakteristieke zoetzure smaak en een uitgesproken bitterheid. De bessen worden gebruikt in droge, gekookt en vers, vooral voor desserts. Honeysuckle ook sap, mousses en gelei. Echter, terwijl in restaurants kamperfoelie voldoen zelden.

13. De buitenste koolbladen

Meer recent, zou niemand nooit hebben plaatsgevonden om te zoeken naar dit product, niet alleen in de keuken van een ernstige restaurant, maar zelfs op de markt. Nou, de bladeren en de bladeren. Grijs, onopvallend - degene die gewoonlijk afgesloten met een hoofd van kool, om het de presentatie, en vervolgens meegesleept met de rest van het afval. Intussen is de Russische dorp is het meest dat geen van beide is matig bladeren werden gebruikt voor de bereiding van de zogenaamde grijze koolsoep - dik, rijkdom, geurig, zoet. Vandaag de dag zijn ze terug, en een goede chef-kok geleerd hoe hun gistende roggebrood (of meel) en bak fantastisch smakelijk gerecht.

14. Dagestan tour

Krachtige scherp-gehoornde geit en een halve meter lang en tot honderd kilo gewicht ligt in de Kaukasus en is populair bij de lokale fijnproevers. Maar buiten de regio van het dier het vlees tot voor kort was het bijna onbekend. Nu kunt u genieten van deze lekkernij, zowel in Moskou en in Sint-Petersburg en Rostov.

15. Fir stoten

Dit product is al lang bekend in Siberië, maar het element van haute cuisine begon pas onlangs. Kegels worden gebruikt voor jam, die wordt toegepast op kaas en pasta, alsmede ingrediënt in verschillende sauzen begeleidende gerechten vooral rood vlees en wild. In het bedrijfsleven zijn er heel jong, nog zacht fruit.

16. Russische zwarte truffel

Dit gastronomische paddestoel groeit niet alleen in Europa. Hij wordt vaak gevonden aan de Zwarte Zee kust van de Kaukasus, in het bijzonder in het bos-steppe Krim. In de tweede helft van de negentiende eeuw werd verzameld, zelfs in de regio Moskou. In het zuiden, hij groeit tot 10 centimeter in diameter, heeft een gelig-grijzig vruchtvlees met een onderscheidend gemarmerde patroon en is voorzien van een zachte, maar zeer duidelijke zoete, nootachtige smaak. Vandaag is actief heropleving van de traditie van de jacht naar truffels. Niet verrassend, is deze schimmel vaker vinden in het menu van de beste Russische restaurants.

17. Arkhangel'skii toothfish

Deze krachtige roofvissen is een verre verwant van de zeebaars. Het komt uitsluitend in koud water, en derhalve verschilt dichte, olieachtige en vette vlees met een hoog gehalte aan omega-3, vitaminen en sporenelementen. Ongetwijfeld een van de meest heerlijke gerechten vis die in onze wateren leven.

Echter, chef-koks, restauranthouders en deskundigen vele andere producten, die reeds actief zijn of gewoon van plan om dat te doen genoemd. Onder hen vlierbesbloemen, Kabardino-Balkar eend, tarwe, de winter tuinkers, bluefish, wilde Dagestan perzik, Sweet, de Zwarte Zee tarbot, Sakhalin garnalen, zeewier, spelt, slakken, koolvis, groen boekweit. Dus in de nabije toekomst kunnen we een heleboel heerlijke ontdekkingen verwachten.