Het productieproces van de Franse Roquefort kaas uit oude recepten

• Manufacturing proces in Frankrijk Roquefort kaas volgens traditionele recepten

Roquefort - soort kaas, bekend fijnproevers wereldwijd. Voor zijn verfijnde smaak en aroma is moeilijk te weerstaan, is het geen wonder Roquefort genaamd de "koning van de blauwe kazen". Ondanks de populariteit van dit product, weinig mensen kennen de geschiedenis en koken tradities.

Homeland van deze kaas wordt beschouwd als een dorp Roquefort-sur-Soulzon in Zuid-Frankrijk. Waar tot op heden bewaard gebleven oude tradities van de bereiding ervan uit volle schapenmelk. Rijpt de kaas in natuurlijke kalksteengrotten, waarbij de vochtigheid boven 90%. Dankzij deze klimatologische factoren, de kaas dankt zijn unieke smaak.

Roquefort - een van de meest bekende schimmelkaas voor de fabricage gebruikte schimmel Penicillium. Voor edelschimmel kaasmakers nog in holen brood voor 6-8 weken, vervolgens gedroogd stukjes beschimmeld, gemalen tot meel en het poeder werd toegevoegd aan de kaasmassa. Moderne technologieën maken het mogelijk om schimmel te groeien in het laboratorium aan de voorbereiding van 3.000.000 kazen per jaar te garanderen! Ja, dat is hoeveel kaas rijping op eiken rekken in grotten.

Natuurlijk, Roquefort kaas, alsmede alle oude delicatesse, heeft zijn eigen legende. Als u de folklore gelooft, ooit een herder, zittend aan een traditionele maaltijd, zag hij een mooi meisje, en zijn eten niet aanraken, liep in te halen met haar, te leren kennen. Het einde van het verhaal, is niet bekend, maar de man terug naar de grot is slechts een maand later, zag hij verlaten stukjes kaas en brood, die tegen die tijd waren bedekt met schimmel. Hij had zo'n honger dat hij waagde te proeven van de ontbrekende eten, en bleek de juiste te zijn. kaas smaak was opmerkelijk rustig en verfijnd.

Het is niet waarschijnlijk dat de reden voor de uitvinding voorschrift kaasvat echt houdt op het eerste gezicht. Maar een stuk kaas, bedekt met schimmel ontdekt, gemakkelijk de grot kon. Bijvoorbeeld in de geschriften van Plinius de Oudere noemt een volle smaak van blauwe kaas.

Het is interessant dat de vervaardiging van de Roquefort kaas op die dag een 7-kaasmakerij fabrieken. Ze bieden 70% van de kaas die in de wereld in deze klasse. Grotten waar de kaas rijpt, open voor bezoekers, en het is echt een paradijs voor fijnproevers.