Hoe Sake

• Hoe Sake

Sake - een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van rijst. Dit is een van de symbolen van de oudste drank Japan's waarvan het uiterlijk wordt beschouwd als het einde van de derde eeuw zijn.

Nu in januari, wat betekent dat de lokale sake producenten begint drukke seizoen.

Het is tijd om de zakken rijst gut en breng leven vervelen op de machine te krijgen:

In tegenstelling tot wat velen denken, sake - niet rijstwijn (geen destillaat) en wijn (niet van druiven en fruit) en verre verwant bier - en dat, en een uit korrels door fermentatie.

Tegenwoordig neemt de gisting plaats in stalen tanks. Eerder hebben we gebruikt om deze enorme vaten cryptomerias, die nu zeldzaam te vinden te doen. Volgens de verantwoordelijke persoon die veel over deze zaak weet, uit de loop van sake heeft zijn eigen speciale smaak:

Na de gisting, die duurt ongeveer 3 weken was de volgende stap - drukken. De pijpleiding resulterende gebrouwen bier stroomt in de inrichting waarin een schone gescheiden sake (Sayce) en destillatie (sakekasu). Pomace wordt gebruikt voor het koken, maar ook in cosmetica.

Er wordt gezegd dat voor alle kosten van de voorbereiding van sake terugverdiend door de verkoop van afvallen, en de volledige nettowinst producent ontvangt uit de verkoop van sake:

De geschiedenis van de fabrikant "Imao Tsukasa" begon in de Edo-periode van ongeveer 250 jaar geleden. Er is nog steeds niet alleen overleefd, maar ook actief gebruikte gebieden van oude gebouwen, gebouwd zonder een enkele spijker.

In oudere gebouwen, met name links "alsof" onvoltooide een klein deel. Op de foto is de curve van het bord borden. Men geloofde dat als de structuur van het "alsof" af te werken, dan zal het erg lang zijn. Als het gebouw helemaal klaar is, dan kan hij slechts geleidelijk sterven:

Wat gebeurt er als een persoon in een reservoir valt, op het hoogtepunt van het fermentatieproces? Natuurlijk, verloor hij. Braga is zeer agressieve omgeving voor bacteriën. Het lijkt erop dat zelfs nu zijn er dergelijke incidenten met fatale gevolgen:

Dit is een bewaker van de tempelgod patroon sake Miwa. Elk jaar, de fabrikant vrijwillig sturen van een solide partij van nieuwe sake in de tempel. In reactie daarop heeft de tempel stuurt hier een talisman

In de oude dagen van sake werden niet geleverd in flessen en vaten die dergelijke afdichtingen te markeren:

Gast van het verleden - het apparaat op de verkoop van sake. Vreselijk populair ding in het midden van de vorige eeuw, toen er een boom van Japanse sake. Je de kartonnen beker, gieten 50 yen (het huidige tempo van ongeveer 200 yen, ongeveer 68 roebel) en een gedeelte van uitstekende warm sake ontvangen:

De inrichting voor het meten van de vesting wil;

Gedurende het fermentatieproces moet een constante temperatuur van 10 graden te houden. Nu is alles is geautomatiseerd, en eerder sjamaan door middel van deze schepen. Als de maischtemperatuur te groot was, het vat wierp ijs en geplaatst in een vat Braga. Als integendeel, in plaats van ijs gegoten kokend water:

Figuur omwille:

Brown Rice "genmay":

En klaar is voor verdere toepassing rijst gepolijst door 60%:

Na filtratie sake moeten ondergaan blootstelling gedurende 6 maanden. Deze enorme touw (vergat de naam) verandert elk jaar. Ze zeggen dat wanneer het donker wordt, sake kan worden klaar voor gebruik:

Dus, hoe zonder te proeven. Vooral omdat de vrije pour duurste rassen. By the way, ter wille van de wereld, ook, heeft zijn eigen sommelier, gewoon anders noem het - "kikidzakesi".

Hier is een zij, "Imao Tsukasa."