Hoe Krim cognac

• Hoe de Krim cognac

Frans verklarend woordenboek "Petit Larousse" noemt cognac "levend water." De geboorte van brandy - een complex proces dat duurt jaren en decennia.

Ondanks het feit dat dit drankje genaamd Cognac alleen kan worden gedaan in dezelfde stad van Cognac in het zuidwesten van Frankrijk, doen het overal.

Dus, hoe cognac te maken in de Krim in het zuiden van Oekraïne

In de woorden van Jean-Paul Camus: "Produce mooie cognac gemakkelijk. Het enige wat u hoeft te doen - overgrootvader, grootvader en vader, die zijn hele leven gewijd" ...

verhaal van vandaag komt uit de koele, vochtige en ruiken van eik, kelder met honderden zorgvuldig gestapelde vaten van rijping gouden drank.

ten zuiden van de Krim, de voet van de berg Castel. Hier, in 1871, het landgoed van een gepensioneerde professor van de St. Petersburg Medical-Surgical Academie EA Golubev werd opgericht wijnmakerij, wijngaarden Europese rassen vastgesteld en snijd tunnels voor de veroudering wijn in vaten.

Tegenwoordig is het een modern cognac en wijn factory "maglev", gespecialiseerd in de productie van brandy en grappa.

We noemen het de cognac. Dezelfde vermeld op het etiket, maar het recht op "brandy" zeggen, als de drank niet is gemaakt in de omgeving van de stad Cognac in Frankrijk. Wie mag het schrijven van een drankje genaamd "cognac" in Latijns schrift, en in onze landen van brandy en nog cognac genoemd worden.

De belangrijkste witte druiven waaruit het geproduceerde cognac uni blanc - langzame rijping variëteit met hoge zuurgraad, hoge productiviteit en ziekteresistentie - botrytis en phylloxera. Verder Bottom Blanc soms geteeld en gebruikt bij de productie van cognac variëteiten Fol Blanche Colombar en Montile. Ze geven een aromatische en rijk aan aroma-alcoholen dan Ugni Blanc, maar moeilijk te kweken. De oogst in de boerderijen gebeurt meestal in oktober.

Het verzamelde druiven direct onderworpen aan persen in een platte horizontale persen. De resulterende sap wordt gefermenteerd zonder toevoeging van suiker. Na drie weken, is niet jong meer droge wijn Blanc de Blanc (ongeveer 8% alcohol) verzonden naar destillatie (Charentais methode, die voor ons ongewijzigd kwam), waar het wordt twee fasen van het koken, wat resulteerde in brandy alcohol verschijnt.

Brandy alcohol geproduceerd Charentais alembic bestaande uit een verwarmd boven een open haard extractie stoomketel, de ketelafdekkap en de gebogen buis, die verder wordt omgezet in een spoel die door een koeler.

De onderneming "Maglev" gebruikt de klassieke Zwitserse koper destillatie-inrichting, die voorzien in tot 50 uur gaf (dl) cognac alcohol elk. Tijdens de destillatie periode (van 1 december tot 1 april), destillatie-inrichting van de plant naar maximaal 100.000 dal te verwerken. Cognac.

Sinds 1 april (vóór toegestaan, maar verslagen juist op die datum), cognac alcohol bewaard in eiken vaten (270-450 liter) bij een constante temperatuur van 15 graden Celsius. In deze vaten kan het rijpen van 2 tot 50 jaar.

Het natuurlijke vocht, waarbij het vat opslaat is een van de bepalende factoren bij het verouderingsproces. Gedurende deze tijd verliest cognac geest een deel van zijn kracht, en de eik geeft een amberkleurig en aangename smaken. De stoffen getrokken cognac eiken worden genoemd droge extracten. De overgang van natuurlijke eiken kwaliteiten ontwikkelt cognac boeket, produceert een bijzondere smaak, bekend als de ranch.

Voor cognac rijping in vaten legde gebruikt galerij nog professor Golubev in de 19e eeuw. Ze werden gereconstrueerd en uitgerust volgens de moderne eisen en gebruikt voor veroudering cognac in oude en nieuwe vaten. Nu in deze galerijen zijn die ouder zijn dan 80 000 hl van de oranje drank van de toekomst. een enorme koperen kurkentrekker - Tegen de muur van de galerie kunt u de stille waarnemer te zien.

die staat leunend tegen de houten steel van de ruwe wand van de kelder:

Na de drank gaat door alle fasen "wonderful" omzetting van de bocht van de belangrijkste stappen - het mengen van brandy met verschillende eigenschappen. De belangrijkste rol in dit proces wordt gespeeld door de Meester om boeketten te maken, of zoals dat heet - de meester van de kelder.

In de meeste gevallen, cognac, als het eindproduct dat de consument bereikt, wordt bereid door het mengen eaux verschillende jaren van blootstelling. In dit fragment van het eindproduct wordt bepaald door de minimale blootstellingstijd componenten. Met de massaproductie van cognac, mengen maakt het mogelijk om dezelfde eigenschappen, ongeacht de kwaliteit van de oogst te behouden.

En pas daarna droeg de laatste fase - vulling.

De moderne technologische afvullijnen toestaan ​​morsen drankjes membraan koude manier om de naleving steriele omstandigheden te maximaliseren. Eerst wordt een lege fles gemonteerd op het procesband ...

... waarvoor het wordt een speciale kamer, waar het wordt gevuld met een inert gas voor het vullen. Dit voorkomt daaropvolgende oxidatie met een luchtruimte van de drank in de fles, zowel tijdens het vullen als tijdens daaropvolgende opslag in de fles na aftopping:

De cognac valt in steriele flessen door filtreren. Het punt van deze installatie is dat het verwijderd is van de drank alle levensvatbare micro-organismen, met behoud van de organoleptische eigenschappen van cognac:

Vervolgens wordt de lijn gevulde flessen komen tot de sluiting:

De machine met de noodzakelijke kracht comprimeert plug:

De volgende keer dat je drinkt zal al frisse lucht in te ademen op iemands bureau ...

Het verplichte procedure vullijnen - bemiddeling. "Speciaal opgeleide persoon" staart naar de fles brandewijn, langzaam drijven in de voorkant van het lichtscherm. De taak van dit meisje - nota partij onzuiverheden die niet zijn toegestaan ​​in de drank volgens de standaard HASSP 22000. Female vervangen op schema om het effect van vermoeidheid en zamylenny uitzicht te voorkomen:

Sticker labels ... Vandaag is de brandy "Alushta":

plaatsing in vakken:

In de fabriek. Lenteavond:

Vanaf het terras van de galerijen met een prachtig uitzicht op de Zwarte Zee:

Hier, op het grondgebied van de plant is een gezellige proeflokaal:

De totale productie van de planthouder:

gemaakt in de klassieke stijl met een winkel-fabriek producten:

By the way, een interessant feit is dat tijdens de reconstructie van tunnels, in de cache bleek de sleutel tot de wijnkelders van Professor Golubev. Medewerkers van de bedrijven van mening dat dit het vinden van een goed teken en zorgvuldig op te slaan in een glas:

Ook opgeslagen onder glas prestigieuze prijzen en diploma's verkregen wijnen professor Golubev in de negentiende en het begin van de twintigste eeuw: