De geschiedenis van de eieren als de schotel

• Geschiedenis van eieren als voedsel

De kracht van de moderne menselijke eicellen een bijzondere plaats innemen. Dit is een van de meest snel en eenvoudig van bereide gerechten. Echter, in het verleden, de houding ten opzichte van hen was geenszins hetzelfde. Maar in de Russische nationale keuken is echt om een ​​ei te koken als een apart schaaltje begon een paar eeuwen geleden. En eieren is al lange tijd een feestelijke schotel. De voedselmaterialen te mengen met andere producten van de eieren werden niet waargenomen. Zelfs het deeg dat ze werden pas in de negentiende eeuw verbruikt, naar het voorbeeld van de Fransen.

Hoe kan dat, en waarom? Immers, kippen voor een lange tijd in de boerderij en de eieren ze droegen altijd correct.

Laten we dit begrijpen ...

XVII eeuw "chicken" kan de wet worden genoemd in Europa. Met een handicap 100 meer rassen van kippen cultuur. In Rusland, zal het fokken werk begint pas in de achttiende eeuw. Voorafgaand aan deze, op het bedrijf kippen geveegd regelmatig, en het ei was minder modern bijna verdubbeld. Relatief voedzaam voedsel te bereiden, het vereist ten minste twee dozijn eieren.

In het Russisch, en inderdaad onder de oude volkeren van de Oost-Slavische ei verschijnt in bijna elk voorjaar rite. Dus, voor de eerste keer na de winter, het besturen van een kudde grazen, de herders noodzakelijkerwijs meenamen de eieren, in de hoop dat hun koeien worden als kruglobokimi en geven een goed onderwerp.

Wit-Russen hebben een vergelijkbare rite wordt aangekondigd op een andere manier: de eigenaren die de icoon van de handen, brood en kaarsen, vee vermeden, en bij de poort waardoor hij reed, legden zij het ei en de vacht van de stele up vacht. Op de beklimming - het gevierd op de veertigste dag na Pasen gekleurde eieren gedragen in het veld en moest overgeven. Dit werd gedaan om Rye gegroeid zo hoog.

De centrale plaats werd gegeven aan het ei in de riten van Pasen. De eieren worden ingewijd in de kerk van "groeten van Pasen", gedragen op de graven van overleden ouders en familieleden. Jonge mensen bij de heilige week eieren geamuseerd rijden op een speciaal gemaakte houten laden met modderstromen.

Het werd geaccepteerd als "beat" eieren: wie ei zal barsten, en hij verloor. Sommige jongens zijn dergelijke vaardigheid bereikt in deze zaak, dat de dag soms wordt gewonnen over de hele mand met eieren.

In sommige provincies, de boeren op de eerste dag van Pasen op tafel een beetje kad met tarwekorrels en begroef ze in een rood paasei. Dan, deze korrels gezaaid veld.

Custom beschilderde paaseieren in het rood is geworteld in heidense tijden, toen rode ei werd beschouwd als een symbool van de zon, de natuur ontwaakt na de lange winter. Helder als de opstanding van Christus viel samen met de heidense lentefeest.

Er gewoon niet tekeningen maken op Pasen eieren, werden zij pysankas genoemd. Er waren een verscheidenheid van methoden voor de bereiding ervan (meestal bezig met deze vrouw).

De meest voorkomende ritueel gerecht van eieren is altijd beschouwd als de Slaven eieren. Ze gaf de jongen op de bruiloft, op de drie meisjes werden behandeld. Herders noodzakelijkerwijs gekookt roerei voor het diner op de eerste dag van beweiding.

In het algemeen worden de eieren niet beschouwd als echte, ernstige voedseltekorten. Egg eerder gezien als genotzucht, is het toegestaan, behalve voor kleine kinderen zo vertroeteld inactief heren. Het was te klein in omvang is, en zo beschouwd boeren, kan niets goeds niet worden gemaakt van eieren. Daarnaast worden de eieren als "Nuchter" eten en zo op vastendagen werden uit het menu uitgesloten. Vooral veel van hen zich ophopen in Lent. Misschien verklaart dit de gewoonte van het geven van Paas eieren geschilderd door familieleden en vrienden.

Voor een lange tijd, werd het niet in de Russische keuken mix eieren aanvaard met andere producten. Echter, na verloop van tijd, vooral onder invloed van de Franse keuken, een scala aan gerechten met eieren uitgebreid.

Allereerst werden ze toegevoegd aan het deeg voor taarten, pannenkoeken, noedels en andere meelproducten, op grote schaal gebruikt omeletten, soep met eieren, enz. Ja, en de oude gebakken getest is veranderd: .. veredeld vlees en groente additieven, sauzen.

Aan het einde van de negentiende eeuw in de mode, vooral onder zangers - amateur was hij de zogenaamde Gogol - Mogol. Bereiden van gekoelde kip eierdooiers, geklopt met suiker. Aan dit mengsel werd verder toegevoegd rum, sherry of Madeira. Men geloofde dat dit gerecht "reinigt" de stem voor het zingen.

Het ontbreken van een broos "ei" product Rusland is nog nooit meegemaakt. Het is al lang in het noorden en zuiden van het land, in Siberië, in plaats van de vogel kolonies, vogeleieren verzameld in het voorjaar in grote hoeveelheden.

Echter, al in die tijd we begrepen dat een dergelijk roofvissen leidt tot een vermindering van de watervogels. Er waren zelfs wetten verbieden plunderen nesten en weg te nemen van hun eieren. Ving de dieven achter deze affaire wachtte arrestatie voor drie dagen. De meest geschikte om eieren te eten werden beschouwd.

Er wordt aangenomen dat de eerste culturele ras van kippen in ons land is uitgegroeid tot een Pavlov-afgeleide door het midden van de achttiende eeuw. In ieder geval, het was haar te vermelden Peter Simon Pallas in hun beschrijvingen van Rusland. Haar eierproductie was 150-170 eieren per jaar, en de massa van eieren - ongeveer 50 gram. Het kookboek "Oude Russische gastvrouw, huishoudster en kok," gedateerd 1790, is er slechts één vermelding van dit product: "Eieren om vers te houden. Vullen hun boter, waar ze zullen verblijven bijna een jaar zo fris als nu wordt gesloopt. Daarna wordt de olie kan worden toegediend na de * Th in de hut. "

Aan het begin van de negentiende eeuw aan het hof van Keizer Alexander I werd uitgenodigd door een beroemde Franse chef-kok Marie-Antoine Careme. Het eerste ding dat buitenlandse chef verrast - gepocheerd ei.

Gebakken zonder schaal in kokend water, de eieren bleek lucht en zacht in de mond. En als in Frankrijk het gerecht was op plicht ontbijt, vervolgens naar de Russische adel gepocheerd ei was een traktatie.

Echter, in het eerste kwartaal van de negentiende eeuw, de elegante eiergerechten waren gastronomische privilege. Voor gewone mensen is de situatie veranderd wanneer er tijdens de oorlog van 1812 en de daaropvolgende buitenlandse campagnes van het Russische leger van tienduizenden Russen hebben de mogelijkheid om uit te proberen wat de Europeanen eten. De boer huisjes, appartementen en huizen in armere burgers vaker uitgegaan naar de verschillende opties voor gebakken eieren en omeletten te bereiden.

Rusland was een van 's werelds grootste leveranciers van de wereldmarkt. Dus, ik nam toe tot 2, 8 miljard eenheden in 1903, de export van deze producten. Maar de kwaliteit van de Russische eieren niet veel opwinding bij buitenlandse kopers veroorzaken. Er zijn verschillende redenen.

Kippen die massaal afval. Het is niet georganiseerd en het verzamelen van eieren. Hij kwam vaak per ongeluk. Venters soms fijn product gaf eieren, en ze droeg ze op hobbelige Russische wegen en, natuurlijk, een beetje los. Eikwaliteit verslechtert, en het wordt gewaardeerd zeer laag. Het hoogtepunt van de populariteit van gerechten uit eieren in ons land vond plaats in de Sovjet-periode. In de jaren 1930, is er zelfs een Sovjet-term - "ei-Ptichnoye industrie" Gedurende de eerste vijf 171 twee ptitseotkormochnoe onderneming 191 slachthuis gevlekte 17 en 41 geconstrueerd culinaire winkel. Het is gerestaureerd en omgebouwd yaytsesushilny Voronezh plant die eipoeder produceert, georganiseerd ongeveer 30 vogel boerderijen.

De Mikoyan "Boek van lekker en gezond eten" (1939) het ei riep een uniek product, rijk aan eiwitten en aminozuren. Eiergerechten hebben een favoriete ontbijt van de Sovjet-volk. Maar dat alles veranderde met het begin van de Grote Patriottische Oorlog. Kippen eieren waren een van de eerste producten die zijn verdwenen uit de schappen dan. Veel mensen gebruikt om te koken in de ochtend roerei of een omelet, verstoken zijn gebleven van de gebruikelijke product. Echter werd de opbrengst al snel gevonden. In de komende sinds 1942 onder de Lend-Lease Amerikaanse hulp was een plek en eipoeder - dit ersatz vervanging ineens een delicatesse eieren.

In eerste instantie mensen waren verdacht van het product van deze industriële keuken. Maar de Sovjet-autoriteiten liet het proces zijn gang gaan. Het ene na het andere in "Pravda" en andere kranten gepubliceerde artikelen over de voordelen van eipoeder. Het werd duidelijk dat het nieuwe product heeft alle nuttige eigenschappen die de mensheid kent. Een natuurlijke eieren, daarentegen, schadelijk zijn, ze bevatten schadelijke bacteriën en een verzwakking van het lichaam vetten.

Maar aan alles komt een einde. Beëindigd en militaire problemen. Reeds in het midden van de jaren 1950, de eieren verschijnen op de planken van meer en vaker. Maar het volk, geïntimideerd met verhalen over hun schadelijkheid, de eerste keer overgeslagen de plank kant. En ik moet zeggen dat de Lend-Lease om de tijd op was lang geleden, en alle benodigdheden die aan het einde van het poeder. Het was toen de Sovjet pers en de opdracht werd gegeven aan "terugdraaien". "Biologische eieren zijn zeer nuttig en voedzaam" - de gedachte kwam plotseling hun redacteuren en journalisten.

Er wordt gezegd dat, na het lezen van een van de eerste van deze artikelen, de uitstaande actrice Faina Ranevskaya belde vrienden en gelukkig riep uit: "Gefeliciteerd, mijn beste! Eieren gerehabiliteerd! "

"Schadelijk" eieren - eerder een fictie. Het is al lang bewezen dat cholesterol in eieren, lecithine geneutraliseerd en niet in het lichaam aangebracht in de vorm van plaques. Er eieren zijn niet alleen niet schadelijk, maar ook nuttig - ze bevatten een grote hoeveelheid aminozuren. Net als bij elk product, moet u weten wanneer te stoppen: niet meer dan twee eieren per dag.